隔夜菜还能不能吃？

发布人：药剂科发布日期：2022-10-31

隔夜菜还能不能吃呢？还是原来的饭菜，还是原来的配方，问题到底出现在哪里呢？吃了会肠胃不舒服吗？是不是会致癌呢？下面我们来分析一下。

1. 什么是隔夜菜

隔了一夜的菜就叫隔夜菜？

不！只要放置超过5-8小时，就是隔夜菜了。

2. 为什么说隔夜菜有危害

隔夜菜会产生大量亚硝酸盐，亚硝酸盐进入体内会生成亚硝胺，这是一种致癌的物质。而产生亚硝酸盐的基础是细菌在饭菜中繁殖，所以要想保证隔夜菜的安全，抑制细菌的生长就变得尤为重要。

3. 隔夜菜真的会致癌吗

以绿叶菜为例，据科学实验表明，如果烹调后不加翻动放进冰箱，24小时之后亚硝酸盐含量从3mg/kg升到7mg/kg.而人体摄入0.2g亚硝酸盐才可能发生中毒。这说明要达到中毒的量，至少一顿需要吃上几十公斤的隔夜蔬菜。这对正常人来讲，是很难做到的，所以并不用过于担心。

4. 如何放心地吃隔夜菜

（1）把隔夜菜放进冰箱冷藏

（2）不同的食材有不同的储存要求

① 蔬菜容易产生亚硝酸盐，尽量少量多次购买，清洗的时候不要浸泡

②水产品尽量不要隔夜

③ 主食长时间冷存要冷冻

（4）看烹饪方法：生的凉拌菜不要隔夜

（5）菜肴加热需透彻：不提倡炒，蒸煮最佳

（5）第二天的便当可以带什么：实验表明，相同储存条件下亚硝酸盐含量大小：香芹＞娃娃菜＞西葫芦＞胡萝卜＞土豆＞牛肉＞鸡肉

最好不要吃隔夜菜，如要带，可选择性地带。比如叶菜类，特别深绿色的菜不适合带饭，可以选择像茄子，冬瓜，土豆，菜花这些作为首选。

注：文章图片皆来源于网络，再次对图片作者表示感谢！

作者：罗小燕

初审：郭喆霏、潘韵琪

审核：徐乐加

审定发布：麦海燕，张平